Zeytinyağlı Kereviz Carpaccio, Narenciye Salatası ve Keçi Peyniri
Recipe Type: Salatalar
Cuisine: Türk
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 6 Kişilik
Ingredients
- Kereviz carpaccio için;
- 2 adet orta boy kereviz
- 50 ml sızma zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı un
- ¼ limonun suyu
- ½ portakal suyu
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı su
- 7-8 adet arpacık soğan
- Narenciye salatası için;
- 1 adet portakal
- 1 adet greyfurt
- 1 adet mandalina
- 15-20 dal körpe roka
- 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış dereotu
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tutam tuz
- Taze baharatlı keçi peyniri mousse için;
- 100 gram çırpılmış krema
- 20 gram Baltalı keçi sütü
- 100 gram Baltalı Büş peyniri
- 1 tatlı kaşığı ince doğranmış dereotu
- 2 çay kaşığı ince doğranmış kekik
- 1 tatlı kaşığı ince doğranmış nane
- Tuz, karabiber
Instructions
- Kerevizleri soyun ve 2-3 mm kalınlığında (yani oldukça ince olacak şekilde) doğrayın. Kararmaması için limonlu suda bekletin.
- Dilimlediğiniz kerevizleri bir tepsiye tek sıra halinde yerleştirin ve üzerine arpacık soğanları koyun.
- Ayrı bir tencerede sosu için gerekli malzemeleri bir tel ile çırpıp kaynatın.
- Kaynattığınız sosu tepsiye dizdiğiniz kerevizlerin üzerine dökün.
- Tepsiyi ocakta bir taşım kaynatın ve üzerine yağlı kağıt ya da alüminyum folyo kapatıp 180 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
- Piştikten sonra fırından çıkarıp soğutun.
- Narenciye salatası için portakal ve greyfurtun kabuğunu tahta üzerinde bıçak yardımı ile soyun ve dilimleyin. (soyarken kabuk ile birlikte üstünde kalan zar kısmını da soyun).
- Mandalinayı soyun ve her bir tanesini ikiye kesin.
- Sos için zeytinyağı, sirke, dereotu, tuz ve şekeri bir kapta karıştırın.
- Bu kaba diğer malzemeleri de ilave edin ve hafifçe karıştırarak kenara alın.
- Keçi peyniri mousse için, Baltalı büş peynirini süt ile ezerek yumuşatın ve üzerine taze baharatlarını ilave edin.
- Çırpılmış kremayı ilave edip nazikçe karıştırın.
- Tuz, karabiberini ayarlayın ve buzdolabında soğutun.
- Kenarda soğuttuğunuz kereviz carpacciolarınızı servis tabağınızın ortasına dairesel olarak dizin.
- Üzerine narenciye salatasını ve arpacık soğanları koyun.
- Kenarlarına ve ortasına keçi peyniri mousse sıkarak servis yapın.